櫻露‧紛飛之舞

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從天而降的那個……是什麼呢?
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【食譜】魚香茄子

 
九月的時候是茄子當季的時節,那時候我每兩三天就煮一次這道菜。
我自己吃得很樂,好吃又下飯,有菜(茄子)又有肉(豬絞肉)哇!(呀咪呀咪)
可是我爸媽都跟我抗議:「雖然好吃,可是能不能換換別的啊?」
 
其實老人家常吃茄子很好喔!
因為茄子中含有較大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。
富含維生素E、可抗衰老,又可提高毛細血管抵抗力,防止出血。
不過老人家聽不進去是沒用滴~唉。
 
詳細的份量我就不提囉!請大家自己看照片抓份量吧!
首先要準備好茄子。
 
因為我喜歡這道菜,所以我會一次準備三條。
 
 

先斬首......然後~
 
接著把它們開腸破肚~

切腹吧!茄子!
 
一般這道菜為了料理方便,會切成一段段5公分左右的圓柱狀,
然後再給它兩刀,讓它變成扇形的柱狀物體。
我則是懶得切那麼多刀,所以就華麗麗地痛快給它兩刀,
再切成一段段,當然大家不用像我這樣誇張。

只要能把茄子切成適當的扇形柱狀體就可以了。

切好就是要好好洗一洗啦~曾有新聞說我國茄子農藥含量頗高,
尤其是皮的部分,所以請至少洗個三遍吧。

再加點鹽進去泡一下,加強去農藥效果,且聽說泡過鹽水煮起來更入味喔!

接著來處理豬絞肉。因為我煮的菜裡通常盡量是少油少鹽的,所以絞肉我選瘦肉。

絞肉要用醬油醃過,最好也灑上白胡椒粉,我喜歡辣所以胡椒粉放得多些。

戴上手套把絞肉與醬油與白胡椒粉抓勻,這時雖然只是生肉還沒煮過,
一股很甜的肉香就會直襲你的嗅覺了,超香的!
 
然後在入鍋炒之前,當然要先準備好增添風味的青蔥、辣椒、蒜頭、薑囉!

愛吃辣的我當然是選用熱辣辣的小辣椒─朝天椒囉!
沒那麼愛吃辣的人可以不用像我吃這麼刺激的喀喀喀......
 

因為要放少一點油,我是冷鍋時就把水和油一起下鍋,
同時也把蔥、蒜、辣椒、薑一起下鍋伴炒。
等到鍋慢慢熱了,香味也出來了,就可以把剛剛醃的絞肉下鍋炒了。

攪拌攪拌~

要炒到全都變色喔~

然後加一湯匙的辣椒醬作染色,推薦用蒜蓉辣椒醬之類有鹹味的辣椒醬,
因為這道菜不會再另外加鹽了。
 
 
然後是這道菜的主角─茄子啦!
剛剛泡鹽水的茄子哪去啦?
答案是,我拿去用滾水燙了。

而且燙到微微變色這樣。
 
其實一般作法是用油炸過啦!不過我作菜講求少油,所以用燙的。
 
把鏡頭轉回炒鍋吧!

加了辣椒醬的絞肉又被我加了些清水進去,燒滾冒著泡泡。
水量看起來有點多?不過不用擔心。
1.燒得正滾,等等丟茄子進去會煲到收汁。
2.我做這道菜時,茄子真的準備得蠻多的。
 

把燙好的茄子倒進去吧!

拌炒一下,然後再讓它燒一會兒,等醬汁入味。
再滴兩滴烏醋提個味吧!(注意!不是白醋喔!)

起鍋!!看起來好好吃喔~
如果手邊有九層塔,可以放一點進去,會更香。
 
至於「魚香」在哪呢?一般是要放鹹魚粒下去啦~
不過我沒吃那麼鹹,所以就不放了。(毆)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
呵呵~
 
 

 
 
 
 
肚子餓了嗎?XDD
 
 
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